ZÁKLADY VÝŽIVY
(výživa - sacharidy)

 
SACHARIDY (uhľohydráty, cukry) - zlúčeniny uhlíka, kyslíka a vodíka, vzájomne sa líšiace svojou štruktúrou. Sacharidy slúžia ako hlavný zdroj energie (glukóza) ako zásobná látka (u živočícha glykogén, v rastlinách škrob) ako ochrana buniek (celulóza) a sú zložkami rôznych biologicky aktívnych látok (hormónov, antibiotík). Podľa štruktúry delíme sacharidy na jednoduché a zložené. Zložené sacharidy ďalej delíme:

a) oligosacharidy
b) polysacharidy

Najznámejším jednoduchým cukrom je glukóza (hroznový cukor) nachádza sa v ovocí v mede a v krvi človeka.

GLUKÓZA - je to biela kryštalická látka, dobre rozpustná vo vode. Za vhodných podmienok sa skvasuje na etanol a CO2. Pri vyšších teplotách ľahko karamelizuje. Je ľahko stráviteľná, preto sa využíva v lekárstve ako umelá výživa.

FRUKTÓZA - tvorí bezfarebné silno hydroskopické kryštály, preto je známa ako nasýtený roztok fruktózový sirup. Má podobné vlastnosti ako glukóza.

K oligosacharidom patrí sacharóza, maltóza a dextríny.

SACHARÓZA - repný cukor je zložená z molekúl glukózy a fruktózy. Sacharóza (biely cukor) je hlavným potravinárskym sladidlom. Nie je skvasiteľná.

MALTÓZA - sladový cukor je zložená z dvoch molekúl glukózy. Nachádza sa v obilí a nie je skvasiteľná.

LAKTÓZA - mliečny cukor. Nachádza sa v mlieku savcov. Nie je skvasiteľná.

DEXTRÍNY - obsahuje asi 10-molekúl glukózy

 

POLYSACHARIDY - sú to prírodné makromolekulové látky. Väčšinou zložené z molekúl glukózy. Najvýznamnejším predstaviteľom sú škrob, glykogén, celulóza, pektíny.

ŠKROB - je zásobnou látkou rastlín

GLYKOGÉN - živočíšny škrob nachádzajúci sa v pečeni a svalových bunkách

CELULÓZA - pre človeka nestráviteľná, ale jej prítomnosť v potrave je nevyhnutná. Podporuje vylučovanie nestrávenej potravy a tým odstraňuje škodlivé látky z ľudského organizmu.

 
BACK