ZÁKLADY VÝŽIVY
(výživa - tuky)

 
TUKY - sú to zlúčeniny trojsýtneho alkoholu glycerolu a vyšších mastných kyselín. Tuky chránia dôležité orgány pred poškodením (obličky), sú zdrojom nenasýtených esenciálnych kyselín, majú biologický význam (vitamíny rozpustné v tukoch), slúžia ako zásobáreň energie v prípade nedostatku (vzájomná premena cukrov a tukov), sú sprostredkovateľom prenosu tepelnej energie a zároveň tepelným izolátorom.

V zásade tuky môžeme rozdeliť:

a) podľa konzistencie:

  • tekuté (olej) esenciálne
  • tuhé

b) podľa pôvodu:

  • živočíšne (ošípané)
  • rastlinné (slnečnica, ľan)

Z kyselín tvoriacich súčasť tukov patria medzi najdôležitejšie kyselina olejová, kyselina steárová, kyselina palmitová, kyselina linolová a kyselina linoleová.

 
BACK